NUESTRO ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO
Nuestro aceite de oliva virgen extra nace bajo el signo de la calidad absoluta. Para nosotros en la Sociedad Agrícola Torre Serena es natural seguir cada una de las fases del proceso productivo, desde el cultivo de las plantas hasta el momento de la cosecha y el prensado: seguimos los ritmos de la naturaleza, que con sus tiempos perfectos nos guía siempre hacia un resultado de excelencia, obtenido siguiendo nuestros criterios de Empresa Biológica Certificada.
La clave de todo está en el equilibrio: en producir nuestro aceite de oliva virgen extra no empleamos fórmulas o esquemas, sino compromiso, pasión y respeto por el delicado ecosistema del olivo y sus frutos. Recogemos manualmente las aceitunas una por una, seleccionando para el inmediato prensado-estrictamente en frío- solo las aceitunas intactas. Y así es como obtenemos nuestro inestimable producto natural.
CÓMO NACE NUESTRO ACEITE
En octubre las aceitunas siguen siendo verdes, pero para nosotros de la Sociedad Agrícola Torre Serena ya es hora de cosecha, que termina en noviembre con el inicio del envero: un momento mágico, en el que la planta muestra su esencia vital a través de los cambios continuos en el color de la fruta. De un verde intenso, con vetas negras y rojo púrpura según el cultivar.
Es la naturaleza misma la que dicta los tiempos de este delicado pero inflexible procedimiento: un período intenso, un trabajo cartujo y sin descanso para efectuar el prensado siempre dentro de las 24 horas después de la cosecha.
Reducir el tiempo entre los diferentes pasos conduce a un resultado de calidad superior: un aceite especial, verdadero elixir de salud gracias a la presencia de sustancias beneficiosas para el organismo como el ácido oleico, que favorece las funciones biliares y tiende a disminuir el nivel de colesterol en la sangre; las vitaminas, las clorofilas y los polifenoles de alto poder antioxidante.
Envero, recolección, prensado: acciones que pueden parecer comunes, dictadas por el uso y la experiencia. Pero esto es solo una pequeña parte de un proceso mucho más complejo. Cada detalle es fundamental, cada gesto en la base de un camino que nos lleva año tras año a la satisfacción de producir un aceite de oliva virgen extra toscano 100% ecológico.
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